The American Woman's Cookbook, 1939

 Recept från Elin P's roman ...

Rostbiff med sås

Förbered köttet genom att putsa det noga och bind upp det. Gnid in köttet med salt, peppar och mjöl, Lägg steken med fettsidan uppåt i en långpanna, så kommer steken att ösa sig själv. Sätt i köttermometern i mitten av den största muskeln, se till att den inte sitter i fettet eller benet. Tillaga på låg värme i ugnen (300-350° F.) eller, om stekyta önskas, starta i varm ugn (500° F.) i 20 minuter, sänk sedan till 300° F. tills steken nått önskad temperatur. Termometern visar 140° F. för rare, 160° F. för medium, 170° F. för genomstekt. Beräkna 18-22 minuter per pound för rare; 22-25 för medium och 27-30 för genomstekt.

Brun sås

När man gör sås till en stek är det enklast att använda fett och köttsaft från köttet. Tillsätt två matskedar mjöl och två matskedar av den heta köttsaften som droppat ner i långpannan. Tillsätt en cup kokande vatten, rör noga för att undvika klumpar och smaksätt med salt och peppar. Tillsätt om så önskas en matsked ketchup eller smaksätt med Worchestershiresås eller annan sås.