Portvinssås till hjorten

Kockdotter med kockfästman levererar med bravur i vanlig ordning.
Mitt bidrag var portvinssåsen, hämtad från viva vin o mat.

PORTVINSSÅS
1 schalottenlök
1 msk smör
1 kvist timjan
3 dl rött portvin
2 dl vatten
2 msk oxfond
1 msk balsamvinäger
1 msk farinsocker
1 tsk maizena majsstärkelse
+ kallt vatten
salt och peppar
Fyra fikon som stekes i smör kortare tid och sedan läggs ner i såsen