Italiensk Anka â la El Pendola
"Italiensk ankragu med färsk pasta
Recept från vår kära Anna-Maria på El Pendola i Fumane. Ragun serveras med fördel som sås till färsk pasta och räcker till minst 4 personer. I Italien serveras pasta med mindre sås än i Sverige då man ska orka med en antipasto innan våran primo med ankragu för att sedan följas av en secondo (huvudrätt) och en dessert.
Ingredienser:
1 ankbröst
1 gul ök
1 morot
1-2 selleristjälkar
Rosmarin
Salvia
1/2 l vitt vin
Salt & Peppar
Olivolja till stekning
Instruktion:
Skär ankbrösten i tärningstora bitar. Hacka grönsakerna grovt. Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull eller traktörpanna. Fräs lök, motor och selleri i några minuter tillsammans med färsk rosmarin och salvia (går även bra med torkade kryddor om man inte har färska). Tillsätt nu ankköttet, salta och peppra och låt steka tills köttet har fått fin färg. Täck då med vitt vin, ca 1/2 liter, och låt såsen koka på medelvärme tills köttet är mört, detta tar ca 1,5 timme. När ragun har kokat färdigt ta upp hälfen av köttet från kastrullen och skär i mindre bitar. Resten av ragun och köttet mixas till en slät sås med stavmixer. Blanda i de nu mindre köttbitarna igen, värm upp och ragun är nu redo att serveras.
Under sista halvtimmen när ragun börjar bli färdig koka upp vatten i en rymlig kastrull. Salta (gärna med grovsalt) och när vattntet kokar tillsätt pastan och låt koka tills al dente (ställ klockan på någon minut mindre än vad som står på förpackningen för att vara på den säkra sidan!). Med fördel serverar man ankragun med en typ av pasta som kan göra ragun rättvisa t.ex tagliatelle, fettuccine eller pappardelle. Häll av vattnet och låt gärna ragun blandas med pastan direkt i kastrullen. Hyvla över parmesanost och rätten är nu färdig att avnjutas med förslagsvis ett glas rött vin från Valpolicellaområdet"
Recept från vår kära Anna-Maria på El Pendola i Fumane. Ragun serveras med fördel som sås till färsk pasta och räcker till minst 4 personer. I Italien serveras pasta med mindre sås än i Sverige då man ska orka med en antipasto innan våran primo med ankragu för att sedan följas av en secondo (huvudrätt) och en dessert.
Ingredienser:
1 ankbröst
1 gul ök
1 morot
1-2 selleristjälkar
Rosmarin
Salvia
1/2 l vitt vin
Salt & Peppar
Olivolja till stekning
Instruktion:
Skär ankbrösten i tärningstora bitar. Hacka grönsakerna grovt. Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull eller traktörpanna. Fräs lök, motor och selleri i några minuter tillsammans med färsk rosmarin och salvia (går även bra med torkade kryddor om man inte har färska). Tillsätt nu ankköttet, salta och peppra och låt steka tills köttet har fått fin färg. Täck då med vitt vin, ca 1/2 liter, och låt såsen koka på medelvärme tills köttet är mört, detta tar ca 1,5 timme. När ragun har kokat färdigt ta upp hälfen av köttet från kastrullen och skär i mindre bitar. Resten av ragun och köttet mixas till en slät sås med stavmixer. Blanda i de nu mindre köttbitarna igen, värm upp och ragun är nu redo att serveras.
Under sista halvtimmen när ragun börjar bli färdig koka upp vatten i en rymlig kastrull. Salta (gärna med grovsalt) och när vattntet kokar tillsätt pastan och låt koka tills al dente (ställ klockan på någon minut mindre än vad som står på förpackningen för att vara på den säkra sidan!). Med fördel serverar man ankragun med en typ av pasta som kan göra ragun rättvisa t.ex tagliatelle, fettuccine eller pappardelle. Häll av vattnet och låt gärna ragun blandas med pastan direkt i kastrullen. Hyvla över parmesanost och rätten är nu färdig att avnjutas med förslagsvis ett glas rött vin från Valpolicellaområdet"
Kommentarer
Skicka en kommentar